Pasta „Alexander“ – You bEATit

Pasta „Alexander“

Einkaufsliste

Rezept

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Einkaufsliste

Menge	Einheit	Zutat
400	GR	Lachsfilet (haut- und grätenfrei)
300	GR	frischer Blattspinat (oder 400 g TK)
2	STCK	Schalotten, fein gewürfelt
3	STCK	Knoblauchzehen, fein gehackt
200	ML	Sahne
150	GR	Frischkäse (natur oder Kräuter)
80	ML	trockener Weißwein (optional)
80	GR	frisch geriebener Parmesan (+ etwas extra zum Servieren)
1	EL	Olivenöl
1	EL	Butter
1	MSP	Frisch geriebene Muskatnuss
	Diverse	Optional: Abrieb von ½ Bio-Zitrone + 1–2 TL Zitronensaft
	Diverse	Nudelwasser
	Diverse	Meersalz
	Diverse	Frisch gemahlener Pfeffer
	Diverse	Muskat
1	STCK	Kleine, frische, rote Chilischote

Zubereitung

Pasta-Grundrezept	HIER findest du das Rezept für frische Pasta / Eiernudeln!
Spinat und Lachs vorbereiten	Frischer Blattspinat: In einer großen Pfanne mit 1 TL Öl kurz zusammenfallen lassen, leicht salzen, herausnehmen, grob hacken. TK-Blattspinat: Vollständig auftauen, mit einem sauberen Tuch maximal trocken ausdrücken, grob zerteilen. Lachs garen: In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl + 1 EL Butter erhitzen. Lachs rundum 2–3 Minuten anbraten (innen noch saftig). Herausnehmen, grob zerzupfen. Bei Räucherlachs: Nicht anbraten—kommt später roh in die heiße Sauce.
Saucenansatz	Im Bratfett Schalotten glasig dünsten, Chili zugeben, 30 s rühren. Knoblauch 30 s mitlaufen lassen (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und auf ca. die Hälfte einkochen lassen. (Ohne Wein: 2–3 EL Wasser + 1 TL Zitronensaft nutzen.) Sahne zugeben, auf kleiner Hitze 2–3 Minuten sachte köcheln. Frischkäse einrühren, bis glatt. Spinat untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Jetzt nur noch sanft ziehen lassen, nicht stark kochen.
Pasta kochen	Reichlich Kochwasser (gut gesalzen) aufstellen. Frische Pasta (zB Tagliatelle) 2–3 Minuten al dente garen. Getrocknete Pasta nach Packunsanweisung Al Dente garen. 1 Tasse Kochwasser auffangen, abgießen.
Finalisieren	Parmesan in die Sauce rühren. Konsistenz mit 2–6 EL Pastawasser cremig einstellen (Bei bedarf mehr oder weniger Wasser nutzen). Lachs vorsichtig unterheben (bei Räucherlachs jetzt zugeben). Optional Zitronenabrieb/-saft für Frische. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pasta mit der Sauce mischen. Abschmecken, servieren, mit Parmesan bestreuen.

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