| Vorbereitung des Trüffels und der Eier-Käse-Mischung |
- Trüffel: Etwa ein Drittel des Trüffels sehr fein reiben oder hacken. Den Rest für das Servieren beiseitelegen.
- Eier-Mischung: In einer Schüssel die Eigelbe und das ganze Ei verquirlen. Den Grana Padano fein reiben und dazugeben. Die fein geriebene oder gehackte Trüffel unterrühren. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer guten Prise Meersalz würzen und beiseitestellen.
- Tipp: Die Eier bereits 1-2 Stunden vorher zusammen mit dem Trüffel in ein verschlossenes Glas geben. Das Ei nimmt das Trüffelaroma besonders gut auf.
|
| Kochen der Pasta |
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Wichtig: VOR dem abgießen etwa 200 ml des Kochwassers aufbewahren.
|
| Die "Sauce" vorbereiten |
- In einer großen Pfanne Olivenöl und die (italienische) Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen.
|
| Emulgieren |
- Die abgetropfte Pasta (sollte noch tropfnass sein) sofort in die Pfanne zur Butter-Wein-Mischung geben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen (oder die Hitze auf Minimum reduzieren, aber die Pfanne sollte nicht mehr heiß kochen).
- Die Eier-Käse-Trüffel-Mischung zügig zur Pasta geben und sofort mit einer Zange oder einem Holzlöffel kräftig durchschwenken und vermischen. Die Resthitze der Pasta und des Nudelwassers bindet das Ei zur cremigen Sauce, ohne es stocken zu lassen.
- Sollte die Sauce zu dick sein, löffelweise etwas Nudelwasser hinzufügen und weiterrühren, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist (die Sauce soll die Pasta umhüllen, nicht davonlaufen).
|
| Anrichten |
- Die Trüffelpasta sofort auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Den restlichen Herbsttrüffel mit einem Trüffelhobel oder Gemüseschäler in feinen Scheiben großzügig über die Pasta hobeln.
- Nach Wunsch noch einen Hauch Olivenöl und etwas frisch geriebenen Grana Padano darüber geben.
Buon Appetito!
|
